Десерт делают не только из свежих продуктов, но и из варенья, соков, компотов, сиропов, цедры цитрусовых, молока. По желанию можно добавить сахар, различные специи и другие ароматизаторы, которые сделают лакомство еще более вкусным. В домашних условиях кубики мармелада перед подачей обваливают в сахаре или сахарной пудре, посыпают какао, очень мелкой ореховой крошкой или цветными присыпками.
Детям стоит приготовить мармелад в красивых формочках, для этого можно использовать силиконовые моды для печенья, льда, шоколада, мороженого и т. п. Чтобы разнообразить вкус и оформление десерта, готовят двух-трехслойные лакомства из разных фруктов и овощей.
- Как сделать мармелад в домашних условиях?
- Цитрусовый мармелад из желатина и сока
- Продукты на 500-600 г мармелада:
- Инструкция приготовления:
- Простой и доступный рецепт мармелада из яблок
- Ингредиенты:
- Инструкция приготовления:
- Вкусный и простой рецепт мармелад из варенья
- Ингредиенты:
- Инструкция приготовления:
- Интересный мармелад из варенья без желатина
- Для него нужно:
- Инструкция приготовления:
- Рецепт жевательного мармелада такого же, как в магазине
- Продукты:
- Инструкция приготовления:
Как сделать мармелад в домашних условиях?
Готовить десерт просто. Несмотря на большое разнообразие рецептов, все они сводятся к тому, что смесь на основе фруктового пюре или соков и загустителя постепенно выпаривают на огне. Лучше использовать для этого широкую посуду с толстым дном и небольшими бортиками, т. к. десерт будет иметь идеальную плотность. Впрочем, если такой посуды нет, подойдет и обычная кастрюля.
На втором этапе теплый мармелад разливают по формам или распределяют на противне. Застывать мармелад может в холодильнике, в духовке или при комнатной температуре – в зависимости продуктов, из которых он сделан.
Несмотря на то что технология приготовления простая, важно соблюдать пропорции, указанные в конкретном рецепте. Иначе десерт может не получится.
Цитрусовый мармелад из желатина и сока
Сладость по этому рецепту можно готовить в любое время года, потому что в качестве ароматизаторов используются соки и цедра, которые доступны зимой и летом. Такой десерт имеет приятный вкус с легкой кислинкой и выраженный аромат, он нравится детям и взрослым.
Продукты на 500-600 г мармелада:
- сахар – 400-450 г;
- лимон и апельсин для приготовления цедры;
- желатин – 50 г;
- сок апельсина и лимона по 175-200 мл или свежие цитрусовые для приготовления фреша.
Инструкция приготовления:
Хорошо моем цитрусовые, аккуратно натираем по 1 столовой ложке цедры лимона и апельсина. Чтобы шкурка не горчила, важно снимать только верхний окрашенный слой, избегая белой части.
- Выдавливаем сок в нужном количестве или используем магазинный. По желанию можно взять только апельсиновый или лимонный фреш. В последнем случае количество сахара лучше немного увеличить.
- Берем широкую кастрюлю с толстым дном, смешиваем цедру и половину каждого сока. Доводим смесь до кипения и провариваем около 5 минут на минимальном огне, выключаем.
- Открываем пакетик с загустителем и высыпаем в жидкость. Тщательно размешиваем. В рецепте мармелада указано ориентировочное количество желатина. По возможности стоит следовать рекомендациям производителя на упаковке из расчета на 200-300 мл жидкости.
- Добавляем 350 г сахара, оставшийся сок и все еще раз тщательно перемешиваем. Оставляем массу остывать.
- Берем плоскую форму, например, для выпечки. Также можно использовать контейнер для еды или другую удобную посуду. Чтобы желатин не прилип, лучше застелить противень бумагой и слегка смазать рафинированным растительным маслом.
- Переливаем теплую массу в подготовленную форму и ставим в холодильник на 7-10 часов. За это время мармелад полностью остынет.
- Чтобы достать готовый десерт из формы, достаточно перевернуть верх ногами. Затем нужно аккуратно отделить бумагу.
- Осталось разрезать лакомство на порционные кусочки и обмакнуть каждый в оставшийся сахар.
- Готовый продукт хранят в холодильнике, доставая непосредственно перед едой.
Простой и доступный рецепт мармелада из яблок
Это один из самых легких способов, который получится даже у тех, кто совсем не умеет готовить. К тому же, для сладости нужен минимальный набор продуктов, который в конце лета и осенью есть в каждом доме, – яблоки и сахар. Благодаря тому, что фрукт содержит много полезного натурального загустителя, нет необходимости использовать агар-агар или желатин.
Ингредиенты:
- 1 кг спелых (можно даже немного перезревших) яблок;
- 400-600 г сахара (в зависимости от желаемой сладости и уровня кислотности фруктов).
Совет. Чтобы вкус стал интереснее, можно добавить корицы, ванили, мускатного ореха и других специй.
Инструкция приготовления:
- Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевин. Нарезать крупными дольками.
- Измельчить фрукты в пюре. Для этого лучше использовать пластиковую терку для детских продуктов или блендер. Если такой посуды нет, можно взять обычную железную терку. Чтобы яблоки не темнели, стоит добавить немного сока лимона.
- Продолжаем делать мармелад по рецепту: берем широкую кастрюлю с толстым дном, перекладываем в нее пюре и ставим на минимальный огонь.
- Вводим сахар, все хорошо перемешиваем и варим, пока смесь не начнет густеть. Если яблоки не очень сочные и масса получилась густой, можно добавить чуть сока или минеральной воды без газа.
- Когда масса загустела, а сахар растворился, ее снимают с огня и остужают.
- Для мармелада готовят противень с высокими бортами, покрытый пергаментом и смазанный маслом без запаха. Как сделать мармелад необычной формы? Использовать вместо противня формочки.
- Остывшую массу равномерно распределяют по противню высотой в 2-3 см.
- Все ставят в холодильник. Мармелад будет готов на следующее утро. Если смесь плохо подсыхает, можно поставить в духовку на 1-1,5 часа при температуре около 100°С. Это поможет испарить лишнюю жидкость, но нужно следить за тем, чтобы лакомство не подгорело.
Вкусный и простой рецепт мармелад из варенья
Ингредиенты:
- 2-2,5 ст. варенья или джема;
- 1 лимон (или пол-лимона и пол-апельсина);
- 20 г желатина;
- 100-120 мл воды или сока.
Совет №1. Если используется жидкое варенье, то количество воды можно немного уменьшить, а желатина, наоборот, – увеличить.
Совет №2. По этому рецепту можно приготовить вкусный мармелад даже из старого варенья. Благодаря термической обработке оно станет полностью безопасным и готовым к употреблению.
Инструкция приготовления:
- Желатин залить водой и оставить набухать.
- Если в варенье входят фрукты с косточками, то их нужно отделить от мякоти. Затем массу стоит измельчить с помощью терки, блендера или мясорубки. Главное, чтобы в результате получилась однородная смесь без кусочков.
- Выжать сок из лимона или апельсина и лимона. Количество этого ингредиента стоит регулировать в зависимости от кислотности варенья.
- Пюре переложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Как только масса начнет закипать, в нее нужно ввести желатин и все тщательно перемешивать. Если варенье жидкое, то перед введением загустителя его можно немного поварить, чтобы выпарить лишнюю влагу.
- В теплую смесь ввести апельсиново-лимонный фреш и еще раз все перемешать.
- Залить все в формы или на противень с высокими бортами и поставить в холодильник.
Интересный мармелад из варенья без желатина
Чтобы сделать десерт полезнее, можно приготовить его без желатина. Для этого мы возьмем загуститель растительного происхождения – агар-агар.
Для него нужно:
- 200 г варенья;
- 300 мл воды (если варенье жидкое, то меньше);
- 1 ст. л. агар-агара.
Инструкция приготовления:
1. Если варенье содержит крупные кусочки, то его нужно пюрировать блендером или любым другим способом.
2. Соединяем джем и воду, ставим на огонь, доводим до кипения и держим 5-10 минут на минимальном огне. В это время важно постоянно мешать смесь, чтобы варенье не пригорело. По желанию можно добавить немного сахара, а также гвоздику, корицу или другие специи.
3. Берем агар и 300 мл воды, смешиваем и ставим на медленный огонь, чтобы довести до закипания. Идеальная температура приготовления – 60-70 градусов. Не давая кипеть, выключаем плиту и оставляем на 15 минут. За это время масса должна загустеть.
4. После этого смесь опять нужно поставить на плиту, и после закипания подержать на огне еще 5-7 минут, помешивая.
5. Переходим к следующему шагу приготовления домашнего мармелада: соединяем смесь с желатином и варенье. Взбиваем все миксером или просто очень тщательно смешиваем вилкой.
6. Ставим массу на огонь и доводим до кипения.
Рецепт жевательного мармелада такого же, как в магазине
Рецепт может показаться непростым для новичка, т. к. для десерта нужны редкие продукты, а сама техника приготовления потребует внимания и времени. Но результат стоит труда. Мармелад получится точь-в-точь таким, как в магазине, с идеальной плотностью и консистенцией.
Продукты:
- 70 г желатина плотностью 240-260 блюм;
- 140-150 г воды;
- 215-225 г сахара;
- 22,5 г сорбита;
- 235-255 г глюкозного сиропа;
- 15 г лимонной или винной кислоты;
- ароматизатор.
Совет. Сорбит – это искусственный подсластитель, который позволяет сделать конфеты менее калорийными, но в тоже время сладкими. Глюкозный сироп используется как подсластитель и для того, чтобы придать лакомству нужную консистенцию.
Эти продукты есть не во всех магазинах, но их точно можно найти в специализированных лавках для кулинаров и любителей домашних сладостей. Как приготовить мармелад, если не получается найти продукты? Сорбит заменяют сахаром, а глюкозный сироп готовят самостоятельно.
Инструкция приготовления:
- Подогреть воду, ввести в нее желатин. Жидкость должна быть горячей, но не кипящей.
- Поставить смесь на водяную баню и держать 15-20 минут, помешивая. В результате должна получиться однородная масса без комков.
- Соединить сахар (лучше использовать сахар-песок), глюкозный сироп и сорбит и поставить все на средний огонь. Смесь должна быть горячей, но не кипящей.
- Перелить вторую массу в первую, все тщательно перемешать до однородности.
- Добавить ароматизатор и краситель, тщательно перемешать. Оставить желатин застывать в формах.
Совет. Можно использовать как искусственные ароматизаторы, так и натуральные.
В последнем случае, можно взять клубнику, чернику, малину или другие ягоды или фрукты по вкусу, измельчить их в пюре, чтобы получилось 2/3 стакана. К ним нужно добавить треть стакана воды, 1 столовую ложку лимонного фреша, 2 столовые ложки меда и 3 столовые ложки желатина. Все ингредиенты нужно также разогреть на водяной бане, а затем ввести в основную смесь. Чтобы вкус был нежнее, можно взять вместо воды коровье, кокосовое или соевое молоко.