Баклажаны нарезать кубиками, лук полукольцами и обжарить в половине нормы растительного масла.
Болгарский перец нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
Выложить в большую емкость морковь, болгарский перец, сверху обжаренные с луком баклажаны. Добавить соль, сахар и оставшееся растительное масло, довести овощи до кипения и тушить на медленном огне около получаса.
Добавить томатную пасту и тушить ещё 20 минут.
Салат выложить в стерильные банки, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
