Такие напитки, как тан и айран, появились в супермаркетах относительно недавно, поэтому большинство людей относятся к ним с подозрением. Основные вопросы покупателей: что это такое, чем они отличаются, какой продукт полезнее и почему их называют напитками долголетия?
Перед походом в магазин лучше пройти краткий просветительский сеанс, чтобы лучше разобраться в вопросе и понять в чем разница между таном и айраном.
Описание айран и тан
Айран и тан происходят из таких областей, как Кабарда и Черкесия. История напитка такова. Кочевникам нужен был напиток, который не портился бы при постоянных перемещениях и дальних поездках, а не только утолял бы жажду, но и заряжал бы энергией. Конечно, обычное коровье молоко не могло похвастаться длительным сроком хранения, поэтому в него добавляли специальную закваску. Эти добавки придавали традиционному ароматизатору особый аромат и улучшали его транспортировку.
Для приготовления айрана необходимо козье или коровье молоко, которое затем сквашивают. В продукт добавляют либо дрожжи, палочки, либо термофильные стрептококки. После ферментации продукт разбавляют водой до нужной консистенции и солят.
При желании добавляют такие специи, как сушеные травы, кориандр или базилик. Когда хочется просто выпить чего-нибудь освежающего, в айран можно добавить мяту и кубики льда. Если напиток будет подаваться на стол с горячими мясными блюдами, его стоит приправить кориандром, тмином или паприкой.
Удивительно, но айран прекрасно сочетается и с фруктами. Кусочки, например, спелого зеленого яблока опускают прямо в жидкость, а потом все настаивается несколько часов. Перед употреблением его следует взболтать в блендере.
Состав айрана, во многом схожий с составом тана, свидетельствует о том, что в нем содержится большое количество полезных элементов. Например, он богат витамином А, витамином С, витамином D и витаминами группы В. Этим объясняется его способность укреплять и защищать организм.
Кроме того, продукт содержит такие минералы, как фосфор, кальций и другие элементы, улучшающие обменные процессы и замедляющие процессы старения. Наконец, нельзя забывать о полезных бактериях: бациллах и стрептококках. Оба они поддерживают пищеварение: нормализуют работу кишечника и выводят из организма ненужные вещества.
Тан готовится точно так же, но на последнем этапе напиток разводится в подсоленной воде.
Соотношение ингредиентов варьируется. Стоит отметить, что тан считается одним из самых эффективных напитков от жажды. Этот напиток, кстати, можно газировать, если разбавить его минеральной водой, соблюдая пропорции. Обычно на одну часть молочного компонента берут две части воды. В емкость можно добавить специи, зелень и даже огурцы. Некоторые рецепты требуют добавления сахара и меда, чтобы подсластить суп.
Делают это следующим образом: мацони смешивают с травами или специями, добавляют немного соли, вливают в него тонкой струйкой холодную воду, при этом помешивая.
Лучше сразу выпить. В качестве добавки тан также можно использовать в качестве основы для супов, таких как порошковый хлеб, для замешивания теста или запеченных мясных блюд.
Готовую закваску с молочнокислыми бактериями можно приготовить, вскипятив небольшое количество молока. К двум частям жидкости добавить одну часть минеральной воды или воды. Приправьте солью и по желанию добавьте нарезанный укроп, базилик и другие травы.
Еще один способ приготовления напитка – использование обезжиренного кефира. Разбавьте его водой, по две части воды на каждую часть, посолите и добавьте специи и травы. Когда продукт будет готов, дайте ему остыть.
Перед употреблением айрана и тана бутылки следует немного встряхнуть. Таким образом, отделенная сыворотка снова соединяется с белковой основой.
При первом употреблении сделайте несколько маленьких глотков, дождитесь реакции организма, а затем, если нет негативных побочных эффектов, выпейте остаток. Если цель состоит в том, чтобы поддерживать тело в тонусе, не бойтесь добавлять дробленый лед и свежие травы. Наконец, помните, что оба напитка являются мочегонными, а значит, пить их на ночь было бы довольно недальновидно.
В чем сходства и отличия айрана и тана
Тан отличается от айрана главным образом наличием солевого раствора. Разница становится очевидной, если сравнить процессы приготовления обоих напитков.
Кроме того, можно выделить определенную разницу в выборе продуктовой базы. В то время как айран традиционно готовят из овечьего, козьего и коровьего молока, тан также можно делать из верблюжьего или даже буйволиного молока. Айран молоко не кипятят. Теоретически тан делается из йогурта, йогуртоподобного продукта. Его делают на основе кипяченого молока, которое затем сквашивают. Продукт разбавляют подсоленной водой и образуется привкус.
Густой и жидкий аджран (густой аджран перед употреблением разбавляют водой, молоком или кумысом), при этом тан всегда становится жидким. Вкус айрана мягкий и почти несоленый, а тан соленый и насыщенный.
Несколько слов о закваске. Если за айрановые дрожжи взять палочку и термофильный стрептококк, то за тан — палочку и молочный стрептококк, которые очень похожи, но не полностью.
Тан обладает более полезными свойствами, а его калорийность колеблется от 60 до 80 килокалорий на 100 грамм. Калорийность айраниума составляет от 19 до 24 килокалорий на 100 граммов напитка. Кстати, этот напиток более кислый. Белки, жиры и углеводы в аджране содержатся примерно в равных количествах, в пределах от 1 до 1,5. Хотя есть и обезжиренные варианты – количество жира в них меньше 1%.
Что полезнее тан или айран
Трудно определить, какой ликер лучше, так как оба они обладают выдающимися характеристиками. И тан, и айран благотворно влияют на желудочно-кишечный тракт и способствуют нормализации микрофлоры кишечника. Они помогают увеличить поступление кислорода в легкие и тем самым улучшить работу дыхательной системы.
Кроме того, считается, что жидкости укрепляют нервную систему, помогают справиться со стрессом, обладают бактерицидными свойствами, т.е. защищают от отравления. Молочные жидкости содержат много белка, поэтому они легче усваиваются и благотворно влияют на все системы организма. В жаркие летние дни айран и тан помогают справиться с жаждой, а зимой укрепляют иммунитет и поэтому не становятся жертвой простуды или других инфекционных заболеваний.
Многие диетологи советуют делать дни диеты с айраном – несколько дней есть только айран. В дополнение к потере 2 или 3 килограммов вы можете ожидать снижения уровня холестерина.
Но благодаря несколько измененному составу тан приобрел еще несколько полезных свойств. Молочный напиток помогает женщинам похудеть, что особенно заманчиво, и укрепляет мышечный тонус.
Наконец, загар полезен тем, что тонизирует весь организм человека и помогает при симптомах похмелья за счет нормализации водно-солевого баланса и выведения токсинов. Кстати, способность привести этот баланс в порядок также помогает при проблемах с почками.
Есть несколько ситуаций, когда такие молочные тоники пригодятся.
- Во-первых, это беременность и лактация. Помимо того, что тан и айран помогают легким справиться с повышенной нагрузкой, они еще и гармонизируют лактацию, не провоцируют газообразование у малышей.
- Во-вторых, это хорошая система при сердечно-сосудистых заболеваниях — она снижает количество вредного холестерина в крови.
- В-третьих, простудные заболевания.
- В-четвертых, проблемы с пищеварением.
Возможный вред
В принципе, свойства этих напитков таковы, что особого вреда они причинить не могут. Конечно, его нельзя употреблять людям с врожденной непереносимостью лактозы и тем, у кого употребление молочных продуктов вызывает аллергические реакции.
Не пейте его, если вы страдаете язвенной болезнью, панкреатитом или гастритом, особенно в период обострения, в этом случае следует предварительно проконсультироваться со специалистом. Высокое содержание соли также может иметь негативные последствия для людей с определенными заболеваниями.
Также следует помнить, что срок годности тана и айрана очень ограничен, максимум два дня (один день – отечественный, максимум три дня – промышленного производства).В идеале пить его сразу после приготовления.Поэтому при покупке напитков в магазине всегда нужно смотреть на дату изготовления.
Кроме того, следует проверять состав продукта, так как некоторые недобросовестные производители меняют оригинальные ингредиенты на более дешевые, что значительно снижает полезность продукта.
При приготовлении тана и айрана в домашних условиях обязательно следуйте инструкции и покупайте качественные ингредиенты.Плохая закваска и некачественные молочные продукты могут привести даже к отравлению.
